{"id":11933,"date":"2026-07-06T18:44:00","date_gmt":"2026-07-06T22:44:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stbnoticias.com\/index.php\/2026\/07\/06\/del-horno-al-patrimonio-la-historia-de-la-marraqueta-en-su-dia\/"},"modified":"2026-07-06T18:44:00","modified_gmt":"2026-07-06T22:44:00","slug":"del-horno-al-patrimonio-la-historia-de-la-marraqueta-en-su-dia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stbnoticias.com\/index.php\/2026\/07\/06\/del-horno-al-patrimonio-la-historia-de-la-marraqueta-en-su-dia\/","title":{"rendered":"Del horno al patrimonio: la historia de la marraqueta en su d\u00eda"},"content":{"rendered":"

Hoy, m\u00e1s de un siglo despu\u00e9s de su llegada a las mesas pace\u00f1as, sigue siendo mucho m\u00e1s que un pan. Es el acompa\u00f1ante del caf\u00e9 de la ma\u00f1ana, del s\u00e1ndwich improvisado antes del trabajo, del almuerzo familiar y de las conversaciones compartidas alrededor de la mesa.<\/p>\n

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La marraqueta se ubica como el tercer pan ma\u0301s sabroso del mundo.<\/figcaption><\/figure>\n

Antes de que la ciudad despierte por completo, el aroma del pan reci\u00e9n horneado ya invade las calles. En miles de hogares pace\u00f1os, el desayuno comienza con el inconfundible crujido de una marraqueta partida en cuatro, un sonido que para muchos es tan cotidiano como el Illimani en el horizonte.<\/p>\n

Este lunes 6 de julio, La Paz celebra el D\u00eda de la Marraqueta, una fecha instituida para rendir homenaje al pan m\u00e1s representativo de la gastronom\u00eda pace\u00f1a, declarado Patrimonio Cultural del municipio en 2024 por el Concejo Municipal. La norma tambi\u00e9n establece que, cada a\u00f1o, durante una semana se desarrollen actividades culturales y gastron\u00f3micas para destacar su valor como s\u00edmbolo de identidad.<\/p>\n

Elaborada \u00fanicamente con harina de trigo, agua, sal, levadura y az\u00facar, ha trascendido su condici\u00f3n de alimento para convertirse en un emblema de la ciudad. Su corteza dorada y crocante, junto con una miga ligera y aireada, la han convertido en un elemento indispensable en desayunos, almuerzos y cenas de generaciones de familias.<\/p>\n

ORIGEN<\/h2>\n

Su origen contin\u00faa siendo motivo de debate. Entre las versiones m\u00e1s difundidas figura la que atribuye su creaci\u00f3n a panaderos franceses de apellido Marraquette; otra la relaciona con la palabra \u201cmarroco\u201d (Marruecos). Una tercera sostiene que el joven panadero griego Calliesperi lleg\u00f3 primero a Chulumani en 1908 y posteriormente a La Paz, donde comenz\u00f3 a comercializar este pan en la entonces f\u00e1brica de fideos Figliozzi. Estas versiones forman parte de los antecedentes hist\u00f3ricos recogidos en la ley municipal que declar\u00f3 a este pan Patrimonio Cultural del municipio de La Paz.<\/p>\n

M\u00e1s all\u00e1 de su nacimiento, la marraqueta qued\u00f3 profundamente ligada a la historia del pa\u00eds. Seg\u00fan datos hist\u00f3ricos, durante la Guerra del Chaco (1932-1935), los soldados que part\u00edan desde La Paz llevaban consigo este pan como parte de su raci\u00f3n alimenticia.<\/p>\n

Se elaboraban piezas m\u00e1s grandes de lo habitual, de aproximadamente 100 gramos, suficientes para mitigar el hambre durante las largas jornadas en el frente. Desde entonces comenz\u00f3 a conocerse tambi\u00e9n como \u201cpan de batalla\u201d, un nombre que permanece vigente hasta nuestros d\u00edas.<\/p>\n

Entre los antecedentes incluidos en la norma tambi\u00e9n se menciona que, a mediados del siglo pasado, el men\u00fa cotidiano de obreros y sectores populares estaba conformado por marraqueta, pl\u00e1tano y papaya Salvietti, una referencia atribuida a la historiadora y periodista Lupe Caj\u00edas.<\/p>\n

D\u00e9cadas despu\u00e9s, durante la crisis econ\u00f3mica de los a\u00f1os 80, este alimento volvi\u00f3 a convertirse en uno de los productos m\u00e1s accesibles y esenciales para miles de familias bolivianas.<\/p>\n

RECONOCIMIENTO<\/h2>\n

Aunque existen versiones de este pan en otros pa\u00edses, la elaborada en La Paz posee caracter\u00edsticas propias que la distinguen. Adem\u00e1s de prepararse sin manteca, una explicaci\u00f3n ampliamente difundida atribuye parte de su sabor y textura al agua de los nevados que abastecen a la ciudad. Esa combinaci\u00f3n la ha convertido en un referente de la gastronom\u00eda nacional.<\/p>\n

Su prestigio tambi\u00e9n ha trascendido las fronteras del pa\u00eds. En 2024, el atlas gastron\u00f3mico TasteAtlas la ubic\u00f3 en el tercer lugar del ranking de los mejores panes del mundo, con una calificaci\u00f3n de 4,4 sobre 5. Solo fue superada por el p\u00e3o de queijo de Brasil y el pan de bono de Colombia, un salto significativo considerando que un a\u00f1o antes ocupaba el puesto 11 de la clasificaci\u00f3n.<\/p>\n

La historia de este emblem\u00e1tico alimento tambi\u00e9n tiene episodios curiosos. En agosto de 2013, el panadero Porfirio Mamani Quispe elabor\u00f3 una marraqueta de 2,3 metros de largo, considerada la m\u00e1s grande horneada en La Paz. Para moverla fueron necesarias seis personas y se utilizaron medio quintal de harina, medio kilo de sal, dos tazas de az\u00facar, una libra de manteca y medio paquete de levadura. La iniciativa busc\u00f3 promocionar la gastronom\u00eda boliviana y destacar el valor patrimonial de este tradicional alimento.<\/p>\n

Hoy, m\u00e1s de un siglo despu\u00e9s de su llegada a las mesas pace\u00f1as, sigue siendo mucho m\u00e1s que un pan. Es el acompa\u00f1ante del caf\u00e9 de la ma\u00f1ana, del s\u00e1ndwich improvisado antes del trabajo, del almuerzo familiar y de las conversaciones compartidas alrededor de la mesa. En cada corteza que cruje y en cada pieza que sale del horno antes del amanecer, tambi\u00e9n se hornea una parte de la identidad de La Paz.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hoy, m\u00e1s de un siglo despu\u00e9s de su llegada a las mesas pace\u00f1as, sigue siendo mucho m\u00e1s que un pan. Es el acompa\u00f1ante del caf\u00e9 de la ma\u00f1ana, del s\u00e1ndwich improvisado antes del trabajo, del almuerzo familiar y de las conversaciones compartidas alrededor de la mesa. Antes de que la ciudad despierte por completo, el […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11934,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"fifu_image_url":"https:\/\/hub.idealabgroup.com\/public\/uploads\/img_e725af07d2bd4e8ed602757e5758b4e3e2e49c5d.webp","fifu_image_alt":"","footnotes":""},"categories":[35],"tags":[],"class_list":["post-11933","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-la-paz"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/stbnoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11933","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/stbnoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/stbnoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stbnoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stbnoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11933"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/stbnoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11933\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stbnoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11934"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/stbnoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11933"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/stbnoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11933"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/stbnoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11933"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}