{"id":12097,"date":"2026-08-28T22:27:00","date_gmt":"2026-08-29T02:27:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stbnoticias.com\/index.php\/2026\/08\/28\/investigacion-de-la-umsa-revela-que-el-chuno-y-la-tunta-pueden-favorecer-la-salud-intestinal\/"},"modified":"2026-08-28T22:27:00","modified_gmt":"2026-08-29T02:27:00","slug":"investigacion-de-la-umsa-revela-que-el-chuno-y-la-tunta-pueden-favorecer-la-salud-intestinal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stbnoticias.com\/index.php\/2026\/08\/28\/investigacion-de-la-umsa-revela-que-el-chuno-y-la-tunta-pueden-favorecer-la-salud-intestinal\/","title":{"rendered":"Investigaci\u00f3n de la UMSA revela que el chu\u00f1o y la tunta pueden favorecer la salud intestinal"},"content":{"rendered":"<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/hub.idealabgroup.com\/public\/uploads\/img_b2e41042e9b6c85c103beb521729f3dd6215b05b.webp\" alt=\"Ofrecen chu\u00f1o en un puesto de venta.&amp;nbsp;\"\/><figcaption>Ofrecen chu\u00f1o en un puesto de venta.&nbsp;<\/figcaption><\/figure>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El chu\u00f1o y la tunta, dos alimentos andinos que durante siglos permitieron conservar la papa en condiciones extremas, guardan una cualidad que ahora encuentra respaldo en la ciencia: presentan un alto contenido de almid\u00f3n resistente, un tipo de fibra que puede servir de alimento para las bacterias beneficiosas de la microbiota intestinal.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una investigaci\u00f3n desarrollada por cient\u00edficos de la Universidad Mayor de San Andr\u00e9s (UMSA), instalada en la ciudad de La Paz, y la Universidad de Lund, en Suecia, identific\u00f3 que el chu\u00f1o contiene 52,63 gramos de almid\u00f3n resistente por cada 100 gramos de materia seca y la tunta alcanza 46,39 gramos, frente a los 36,66 gramos encontrados en las papas nativas analizadas.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan informaci\u00f3n difundida por la casa de estudios superiores pace\u00f1a, el estudio forma parte de la investigaci\u00f3n doctoral en Biotecnolog\u00eda de Jimena Ortiz, realizada en el marco del Programa UMSA\/Asdi y bajo la supervisi\u00f3n de investigadores de ambas universidades. Parte de los resultados fue publicada en la revista internacional Food Chemistry.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El almid\u00f3n resistente se diferencia de otros carbohidratos porque el organismo no lo digiere por completo. De esa manera, llega al intestino, donde puede ser aprovechado por las bacterias beneficiosas que forman parte de la microbiota.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEl almid\u00f3n resistente es un tipo de fibra que sirve para alimentar nuestra microbiota intestinal, es decir, las bacterias buenas que tenemos en el organismo. Al consumir chu\u00f1o y tunta estamos alimentando estas bacterias y eso es bueno para nuestra salud intestinal\u201d, explic\u00f3 Ortiz, seg\u00fan el bolet\u00edn de la UMSA.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La investigaci\u00f3n tambi\u00e9n someti\u00f3 a estos dos alimentos a procesos de fermentaci\u00f3n con bacterias probi\u00f3ticas, microorganismos considerados beneficiosos. El experimento produjo, entre otros compuestos, \u00e1cidos grasos de cadena corta y GABA (\u00e1cido gamma-aminobut\u00edrico), una sustancia vinculada con la regulaci\u00f3n del sistema nervioso y procesos asociados con la relajaci\u00f3n y el descanso.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El chu\u00f1o fermentado present\u00f3 mayores niveles de estos compuestos, un resultado que abre nuevas posibilidades para estudiar las propiedades funcionales de estos alimentos andinos.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De la tecnolog\u00eda ancestral al laboratorio<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mucho antes de su an\u00e1lisis en un laboratorio, el chu\u00f1o y la tunta surgieron de un conocimiento desarrollado por los pueblos andinos para enfrentar las condiciones clim\u00e1ticas y conservar la papa durante largos periodos.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El proceso aprovecha las bajas temperaturas de las noches de invierno, el sol durante el d\u00eda y la baja humedad del ambiente para retirar la humedad del tub\u00e9rculo y prolongar su conservaci\u00f3n.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEl chu\u00f1o es producto de una tecnolog\u00eda ancestral que permite quitarle humedad a la papa y conservarla por mucho tiempo, aprovechando las condiciones naturales del invierno, como temperaturas muy bajas durante la noche, el sol del d\u00eda y la baja humedad del ambiente. Con la investigaci\u00f3n cient\u00edfica lo que se hace es revalorizar el proceso y el producto\u201d, explic\u00f3 Mauricio Pe\u00f1arrieta, docente investigador del Instituto de Investigaciones Qu\u00edmicas de la UMSA y supervisor del estudio.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para el investigador, estudiar cient\u00edficamente estos productos tambi\u00e9n permite generar conocimiento a partir de recursos y saberes propios y avanzar hacia una \u201cciencia soberana\u201d, con investigadores bolivianos capaces de responder desde la ciencia a las necesidades del pa\u00eds.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los resultados podr\u00edan tener una aplicaci\u00f3n m\u00e1s all\u00e1 de la investigaci\u00f3n. Ortiz se\u00f1al\u00f3 que el siguiente paso es formular nuevos alimentos a base de chu\u00f1o y tunta, con caracter\u00edsticas nutricionales y funcionales.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cLa idea ahora es formular nuevos productos alimenticios a base de estos alimentos andinos, que den no solamente una buena nutrici\u00f3n, sino que tambi\u00e9n generen funcionalidad, nos hagan bien al organismo\u201d, afirm\u00f3.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El chu\u00f1o y la tunta, dos alimentos andinos que durante siglos permitieron conservar la papa en condiciones extremas, guardan una cualidad que ahora encuentra respaldo en la ciencia: presentan un alto contenido\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":12098,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"fifu_image_url":"https:\/\/hub.idealabgroup.com\/public\/uploads\/img_b2e41042e9b6c85c103beb521729f3dd6215b05b.webp","fifu_image_alt":"","footnotes":""},"categories":[35],"tags":[],"class_list":["post-12097","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-la-paz"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/stbnoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12097","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/stbnoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/stbnoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stbnoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stbnoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12097"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/stbnoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12097\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stbnoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12098"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/stbnoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12097"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/stbnoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12097"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/stbnoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12097"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}